Сморчки: где и когда собирать, как готовить?
Сморчки — самые дорогие грибы после трюфелей и их ближайшие родственники. Внешний вид грибов не самый привлекательный, но зато какой вкус! Сморчки характеризуются крупной морщинистой шляпкой и ярким грибным ароматом, который отлично раскрывается при термической обработке. Темный цвет шляпки свидетельствует о том, что грибы молодые, так как со временем она темнеет.
Сморчки по праву завоевали любовь гурманов по всему миру, поэтому мы решили рассказать вам о них подробнее. Где и когда собирать эти причудливые грибы? Как готовить? В чем их польза? Обо всем этом вы узнаете из нашей статьи.
Где и когда собирать сморчки?
Сморчки — весенние грибы. Разгар сезона с середины апреля до конца мая. На юге Росси собирать сморчки можно с марта, а вот на севере — не раньше мая. Ищут грибы на опушках лесов и в небольших оврагах, ведь сморчки предпочитают влажную почву. Кроме того, они довольно ломкие, поэтому срезать грибы необходимо острым ножом у основания.
Как отличить сморчки от ядовитых строчков?
Начинающие грибники запросто могут перепутать сморчки со строчками. И это не удивляет, потому что их внешний вид имеет много общего. Однако вернуться домой с корзиной строчков очень опасно. Дело в том, что в них присутствует гиромитрин — сильнейший токсин, который способен вызвать отравление и оказать негативное воздействие на печень, почки и нервную систему человека.
Как не набрать строчков? Запоминайте!
1. Шляпка сморчка аккуратная, с ячейками, напоминающими пчелиные соты. А вот у строчка она бесформенная и несимметричная, похожа на скорлупу грецкого ореха.
2. Ножка сморчка тоненькая и длинная, а у строчка короткая.
Польза грибов
Сморчки — кладезь калия, железа, натрия, магния, кальция, фосфора и витаминов A, C, D, РР, группы В. Употребление грибов:
- повышает гемоглобин;
- укрепляет мышцы глаз;
- выводит токсины;
- улучшает работу сердца;
- стабилизирует давление;
- ускоряет метаболизм.
Как готовить сморчки?
Как и большинство других грибов. Сморчки жарят, тушат, варят и маринуют. Их используют в супах, салатах и горячих блюдах. Грибы хорошо гармонируют со сметаной и сливочными соусами. Предлагаем вам приготовить сморчки с сыром рикотта. Смотрите видеорецепт от нашего шеф-повара. Заказывайте замороженные и сушеные сморчки на сайте delikateska.ru.
