Этот альтернативный стейк из верхней части бедра отличается насыщенным вкусом и особенно любим в Латинской Америке. Мясо в этой части довольно волокнистое для стейка, но внушительная прослойка жира по краю, которая при жарке превращается в аппетитную хрустящую корочку, делает его более сочным и мягким.
Рекомендованные способы приготовления: жарка на гриле или барбекю.