Сыр Пьемонт обладает характерным для сыров с мытой коркой специфическим, довольно резким ароматом. При этом вкус у него пикантный и мягкий, с пряными нотками. Интенсивность зависит от срока созревания - чем старше сыр, тем острее его вкус и резче аромат.
Поверхность сыра покрыта коркой слегка оранжевого цвета с небольшим белым налетом. Под ней - мягкая, слегка тягучая кремовая сырная масса. Корочка съедобная, но достаточно плотная, поэтому при желании ее можно срезать.
Сыр Пьемонт произведен в Ленинградской области в частной галерее сыров “Сырный мир”. Он делается из коровьего молока щадящей пастеризации, в котором сохраняются все его полезные свойства. Для производства тщательно подбирали породу коров и кормовую базу, используют только молоко утреннего надоя. Оно не такое жирное, как вечернее, но более полезное и вкусное. Это сложный продукт, поэтому производится он в очень небольших количествах - всего 50-80 кг в день.
Этот сорт причисляют к категории сыров с мытой коркой. Пьемонт созревает от 60 до 80 дней, благодаря чему становится пластичным и мягким. Уникальный аромат и цвет сыра развивается благодаря специальной бактерии. До сих пор большинство сыров этого типа производится фермерским способом - вручную. На всех стадиях созревания сыр перемещается по разным камерам со своим температурным режимом. При этом его регулярно обмывают специальным рассолом с добавлением бактериальной культуры – это обязательная и очень трудоемкая особенность в уходе за ним. Первые две недели это нужно делать каждый день, затем - через день, и до конца срока - раз в три дня.