Оссобуко — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушеную телячью или говяжью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.
Оссобуко означает буквально «полая кость», поскольку мозговая кость является составной частью блюда.
В зависимости от используемой рецептуры и качества мяса время приготовления(тушения) может составлять от 3-х до 6-ти часов, до полной мягкости мяса.