Передняя часть лопаточного отруба говядины имеет интересную клиновидную форму и мягкую текстуру. В мясе присутствуют тонкие жировые прослойки, которые при нагревании дают ароматный сок. Мясо становится более сочным и вкусным. Оно подходит для приготовления на гриле, тушения, запекания. Из этого отруба нарезают стейки Чак Тендер, максимально зажаривая практически до сухости.
Способ приготовления
Смажьте мясо оливковым маслом. Натрите солью и перцем. Поджарьте со всех сторон, чтобы появилась равномерная румяная оболочка. Заверните говядину в смазанную маслом фольгу. Запекайте на 70 градусах около 1 часа. Невысокая температура позволит сохранить максимальную сочность мяса и при этом уничтожит все болезнетворные бактерии. Достаньте вырезку из духовки. Фольгу не открывайте! Оставьте в ней лопатку еще на 2 часа.