Голяшка косули на кости — отличный вариант для оригинального ужина. Отруб подходит для тушения, запекания, приготовления мясных рулетов и первых блюд. По вкусу косулятина немного похожа на баранину, но имеет характерную для дичи сладость. Мясо достаточно жесткое, имеет пленки, которые необходимо удалить. Для его смягчения голяшку нужно замариновать на несколько часов.