Кострец мраморной говядины вырезают из тазобедренного отруба. Мясо в этой части содержит минимальное количество соединительной ткани и жира. Оно достаточно мягкое, но при этом включает выраженные волокна.
Кострец универсален. Его используют для запекания, тушения, жарки, создания супов. Из продукта получается изумительный бефстроганов, гуляш и многое другое. «». Перед приготовлением его рекомендуется замариновать, чтобы смягчить волокна.