Говяжье сердце имеет плотную и упругую текстуру. В самой широкой части оно покрыто слоем жира, который перед приготовлением удаляют. Перед термической обработкой субпродукт также необходимо очистить от сосудов, пленок и сгустков крови. Сердце готовят целиком или нарезав ломтиками. Говяжье сердце подают как самостоятельное блюдо, добавляют в сытные салаты, начинки для блинов и пирогов. По питательности субпродукт почти не уступает мясу. Он содержит больше железа и витамина В, чем говядина, а также богат другими важными веществами.