Котлетное мясо говядины нарезано из верхней части тазобедренного отруба. Кострец отличается мягкостью и при этом включает выраженные волокна. Они «удерживают» влагу, благодаря чему мясо получается достаточно сочным. Из него можно сделать идеальные котлеты для бургеров, фрикадельки, зразы и многое другое. Также мясо также подходит для приготовления азу и гуляшей, а также фарша начинок в блины и запеканки.