Лопаточная часть говядины — это фрагмент окорока, который находится рядом с плечевым суставом. Мясо здесь включает небольшое количество жил и жира, поэтому получается нежным и вкусным. Лопатка подходит для тушения, приготовления фарша и супов, запекания. Из этой части готовят рагу и жаркое, рубленые котлеты и многое другое. Отличным вариантом для особенного ужина станет говяжья лопатка, запеченная с шалфеем и полосками бекона.