Говяжья вырезка — одна из лучших частей туши, которая находится с внутренней стороны поясницы. За счет малого количества соединительной ткани ее структура очень нежная. В приготовленном виде вырезка получается мягкой и приобретает тонкий вкус. Идеальный способ обработки этой части — быстрое обжаривание, приготовление на гриле и запекание.