Какую панировку использовать для жарки, чтобы рыба не была сухой?

  • ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
  • ИзображениеОпубликовано 26 марта 201926.03.19
  • ИзображениеКомментарии(0)Перейти

Запанированная жареная рыба – аппетитное кушанье с изысканным вкусом и манящим ароматом. Приготовить такое блюдо можно как к праздничному столу, так и на обычный семейный обед. Хрустящая корочка, обволакивающая нежные кусочки рыбы, превратит будничный приём пищи в настоящее торжество. Главное, правильно пожарить продукт на сковороде, чтобы он оставался сочным и вкусным.
Панировка очень важна в процессе жарки на огне. Она выступает в качестве защитной оболочки, способной сохранить нужный уровень влаги в рыбе, придать готовому блюду красивую форму и новые вкусовые оттенки.

Приготовление белых сортов рыбы

Белая рыба отлично подходит для жарки на сковороде. Это – бюджетный, но весьма достойный вариант. Навага, нототения, минтай, хек, треска, камбала – далеко не весь перечень рыбы белых сортов, которую можно отменно приготовить на любой стол. Для этого нужно знать нехитрые секреты.
Данные рыбные сорта содержат в себе достаточное количество воды. Поэтому не следует замораживать и размораживать рыбу несколько раз. При приготовлении избыточная жидкость испаряется и делает мясо продукта сухим. Для сохранения сочности необходима защитная корочка,которую создают с помощью различной панировки.

Купить панировку или кляр можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

  • Панировка может быть из муки: пшеничной, кукурузной, рисовой, овсяной. Рыба в мучной панировке будет выглядеть золотистой, румяной и нежной. Разные сорта муки внесут новые вкусовые нотки.
  • Панировочные сухари – готовые или приготовленные самостоятельно из засохших кусочков хлеба – защитят рыбу от высыхания, сохранят нежность кусочков и придадут приятную хрустящую оболочку.
  • Сложная панировка, состоящая из яйца, муки и сухарей. Рыбу обваливают в яйце, затем в муке, потом снова в яйце и покрывают сухарями. Это позволит добиться более плотной корочки.
  • Кляр – к взбитым яйцам добавляется столовая ложка ледяной воды и всыпается мука. Всё нужно взбить до однородной консистенции, чтобы не было комков. Это самый простой и распространённый рецепт кляра.
  • Яичный льезон – смесь яйца и молока (кефира или сливок). Жидкая болтушка создаёт хорошую плёнку, а дополнительная панировка сверху не даёт много впитываться маслу.
  • Темпурная панировка – в тесто средней густоты добавляют минеральную воду, белое вино, пиво или молоко. По желанию можно добавить специи – укроп, базилик, фенхель. Темпуру помещают в холодильник на 1 час, затем подсушенные кусочки рыбы окунают в готовую смесь и жарят на сковороде.

Маринование – также отличный способ сделать рыбу вкусной, сочной и ароматной. Для маринадов в разных рецептах используют сок лимона, достаточное количество лука, соевый соус, пряности.

Незаменимы к жареной рыбе различные сливочные соусы: с сыром, чесноком и орехами, огурцом, горчицей, лимонным соком, пряными травами.

Приготовление красной рыбы

Жареная красная рыба, приготовленная в домашних условиях, станет настоящим деликатесом к семейному ужину. Это блюдо можно сделать, точно, как в ресторане, сохранив все полезные свойства продукта и вкусовые качества.
Кета, горбуша, нерка, кижуч отличаются некоторой суховатостью от других представителей красных сортов. Чтобы стейки или филе получились сочными и нежными, рекомендуется использование маринада. Это – главное условие вкусной рыбы, жареной на сковороде. Красная рыба, выдержанная в специях и лимонном соке, приготовится очень быстро и получится по-настоящему профессиональной. Сочный лимон удержит внутри кусочков рыбные соки, в результате чего вкус продукта будет неповторимым.
Для приготовления красной рыбы можно использовать все вышеуказанные виды панировок. Не нужно бояться экспериментировать на кухне, все варианты имеют право на существование. Каждый способ панировки достоин внимания и по-своему хорош.
Чтобы рыба не получилась сухой, её следует жарить на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Мясо рыбы обжаривают до золотистого колера с двух сторон, оставляя внутри чуть сыроватой. Это придаст рыбе сочности и вкуса. Важно, не пережаривать, иначе деликатес полностью испортится.

  • ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
    Оценить
  • В избранное
    Добавить
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте.