Самая вкусная пасха. Секреты приготовления
Пасха творожная — блюдо, которое готовят в канун праздника Светлого Христова Воскресения. Хозяйки украшают им праздничный стол наряду с другими традиционными угощениями — крашенными яйцами и куличами. Как правило, пасху готовят в виде усеченной пирамиды, используя для этого специальные формы — пасочницы. Пасха бывает заварная или сырая, более простая в приготовлении. Плюс заварной пасхи в том, что ее можно хранить в холодильнике около недели, а вот сырую лучше есть сразу.
Как приготовить пасху?
Вот несколько советов, которые обязательно пригодятся, если вы решили приготовить пасху самостоятельно.
- Обязательно заготовьте побольше марли для пасочницы: ее нужно будет застелить в несколько слоев, чтобы легко достать готовую пасху из формы.
- Творог нужно либо перетереть через сито, либо взбить с помощью блендера, миксера или мясорубки. Здесь важно не лениться, чтобы получилась легкая однородная и воздушная масса.
- Изюм и другие сухофрукты лучше замочить на сутки в ароматном алкоголе, например, в роме. Если алкоголь не подходит, используйте вишневый сироп, который даст приятную кислинку.
- Если нет пасочницы, удобно использовать в качестве формы дуршлаг. Можно сделать пасху в формате мини для гостей, чтобы они могли забрать угощения с собой. Для этого в качестве формы используйте бумажные одноразовые стаканчики.
Рецепты самой вкусной пасхи
Сейчас это блюдо готовят редко, считая его слишком трудоемким. Предлагаем два простых и проверенных рецепта пасхи — заварной и сырой — с которыми справятся даже начинающие кулинары.
Заварная пасха
Ингредиенты:
- Творог жирный – 500 г
- 2 желтка
- Сметана жирная — 40-50 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Любимые сухофрукты и орехи
Приготовление:
- Взбейте творог, добавьте к нему желтки, ванильный сахар и сметану, тщательно перемешайте ложкой. Затем добавьте к массе предварительно размягченное сливочное масло.
- Самый ответственный этап — заваривание пасхи. Поставьте массу на плиту и проварите ее на медленном огне до появления мелких пузырьков. Очень важно мешать пасху не переставая! Чем больше пузыри, тем интенсивнее нужно перемешивать.
- Теперь нужно остудить пасху. Можно это сделать на водяной бане, поставив кастрюлю с пасхой поверх емкости с холодной водой, продолжая при этом помешивать. Творожная масса будет густеть, после этого ее нужно отправить на холод на 1 час.
- Добавьте подготовленные вымоченные и нарезанные сухофрукты с орешками и еще раз перемешайте. Масса полностью готова, теперь можно заняться формированием блюда.
Собираем пасочницу, переворачиваем верхом вниз и ставим ее на тарелку, желательно глубокую, потому что будет выделяться влага. Складываем мокрую марлю в несколько слоев и выстилаем форму так, чтобы края ткани свисали по бокам. Постепенно выкладываем творожную массу, утрамбовывая ложкой. В завершение закрываем пасху краями ткани и в таком виде ставим под гнет на ночь в холодильник. Скапливающуюся жидкость желательно время от времени сливать. В качестве гнета сгодится банка с водой.
Утром аккуратно расправляем края марли, переворачиваем пасху и ставим на красивое блюдо. Снимаем створки пасочницы, а затем и марлю. Верх пасхи можно украсить кондитерской посыпкой.
Сырая пасха с маковой начинкой
Ингредиенты:
- Творог — 1 кг
- Масло сливочное — 75 г
- Сахар песок — 75 г
- Сметана — 75 г
- Орехи — 50 г
- Цукаты или сухофрукты — 50 г
- Желатин — 1 пакетик (11 г)
- Вода для желатина — 40 г
- Мак — 150 г
- Сливки жирные — 100 г
- Молоко — 60 г
Приготовление:
- Желатин замочите на 20-30 минут в холодной кипяченой воде.
- Сливочное масло тщательно разотрите с сахаром. Постепенно добавляйте сметану по 1 ст.л за раз и продолжайте растирать, пока сахар полностью не растворится.
- Соедините полученную массу со взбитым творогом, тщательно перемешайте миксером, затем влейте желатин тонкой струйкой. Добавьте орехи, цукаты, аккуратно перемешайте.
- Приготовьте маковую начинку. Проварите 150 г мака с 60 г молока и 75г сахара до загустения. Сливки взбейте до густоты и смешать с остывшей маковой начинкой.
- Форму выстелите марлей, выложите часть творожной смеси на дно и стенки формы, в свободную середину — маковую начинку. Закройте сверху оставшейся творожной смесью.
- Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Готовую пасху переложите в тарелку, украсьте цукатами.
