Можно ли есть сырое мясо?
Блюда из сырого мяса встречаются в ресторанах все чаще. Тартар, карпаччо, стейки прожарки Rare и другие. Но безопасны ли такие деликатесы и какие могут быть риски? Разберемся в нашей статье.
Зачем употреблять сырое мясо?
Во-первых, после термической обработки сохраняется лишь часть полезных веществ, содержащихся в мясе. К тому же усваиваются они значительно хуже. В сыром продукте больше белка, витаминов, минералов, аминокислот и меньше калорий. Во-вторых, многие гурманы утверждают, что вкусовые свойства сырого мяса в разы лучше. Согласны, но также хотим напомнить, что баловать себя блюдами из сырого мяса может быть опасно. Расскажем об этом подробнее.
Риски употребления сырого мяса
Сырое мясо может быть заражено такими бактериями, как сальмонелла, листерии, клостридии, кампилобактерии и кишечная палочка. Эти микроорганизмы способны вызвать пищевое отравление, которое проявляется в виде тошноты, рвоты, диареи и болей в животе. В редких случаях оно может привести к осложнениям.
Какое мясо разрешено есть в сыром виде?
Опасность пищевого отравления не означает, что от употребления сырого мяса следует наотрез отказаться. Необходимо лишь придерживаться простых рекомендаций.
- 1. Запомните, что курицу и свинину в сыром виде есть нельзя! Они содержат намного больше патогенов. Самым безопасным является мясо травоядных животных: бычков, баранов. Однако баранина без тепловой обработки не вызывает гастрономического восторга, поэтому наиболее подходящим вариантом остается говядина. Именно ее задействуют в приготовлении тартара и карпаччо.
- 2. Советуем заказывать блюда из сырого мяса в ресторанах, а не готовить их самостоятельно. Профессионалам хорошо известно, как сделать подобные кулинарные шедевры не только аппетитными, но и безопасными. А если очень хочется приготовить закуску из сырого мяса дома, то покупайте говядину исключительно у проверенных продавцов и следите за свежестью. Избегайте продуктов с подозрительным запахом и цветом. Соблюдайте правила гигиены при разделке мяса. Мойте руки и инструменты перед работой.
- 3. Блюда из сырого мяса обязательно должны сопровождаться кислыми заправками. Например, лимонным соком, так как он способен снизить количество патогенных микроорганизмов.
- 4. Детям, беременным женщинам и пожилым людям рекомендуется полностью исключить из рациона сырое мясо, потому что они находятся в группе повышенного риска.
Несмотря на то что употребление сырого мяса имеет свои преимущества, такие как сохранение питательных веществ и вкусовых качеств, нужно помнить о возможной опасности отравления. Доверьте приготовление любимого тартара профессионалам в ресторане, а сами попробуйте повторить рецепт мяса по-французски от шеф-повара Деликатески.
Кстати, говядину для этого блюда можно заказать на нашем сайте в разделе «Фермерское мясо». Оно ни разу не замораживалось и было раздело на собственном производстве. Безупречное качество! А еще у нас можно купить телятину, свинину и ягнятину с фермы. Все для вас.
