Говяжья вырезка — одна из самых вкусных и ценных частей туши. Ее получают из пояснично-подвздошной мышцы, которая практически не нагружается в течение жизни животного. Это обеспечивает мясу особую нежность и изумительный вкус. Вырезку зачищают от лишнего жира и пленок, оставляя лишь сочную мякоть.
Продукт подходит для запекания, жарки, гриля, приготовления отбивных, лангетов, ромштексов и других деликатесов. Из мяса нарезают стейки, которые подойдут для любой степени прожарки. Перед термической обработкой рекомендуется подержать мясо при комнатной температуре, чтобы равномерно приготовить его. Вырезку также используют и в свежем виде. Из нее получится изумительный домашний тартар или карпаччо.