Говяжья щека — отруб с высоким содержанием соединительной ткани: при длительной термической обработке волокна становятся нежными, а коллаген превращается в желатин, придавая блюду бархатистую текстуру и насыщенный мясной вкус. Продукт отличается высокой питательностью, богат белком и железом.
Щеку подают с пюре, полентой, гречкой или запеченными овощами, поливая густым мясным соусом. Также мясо можно разобрать на волокна и использовать для сэндвичей, тако или рагу — в любом варианте щека сохраняет сочность и выразительный вкус.