Огузок из мраморной говядины нарезается из внутренней части тазобедренного сустава быков голштинской породы. Возраст животных — не менее 1,8 лет. Мясо имеет категорию мраморности Top Choice и подвергается влажной выдержке.
Огузок подходит для запекания, варки, приготовления фарша, но лучше всего раскрывает свой вкус при тушении. Идеально для приготовления гуляшей, плова, азу. Чтобы мясо стало мягким, его рекомендуется готовить на медленном огне не менее 2 часов. Если вы запекаете огузок, то перед подачей накройте его фольгой на несколько минут. Это позволит сокам равномерно пропитать мясо для большей нежности и лучшего вкуса.