Говяжьи щеки относятся к субпродуктам первой категории. Они представляют собой мясной отруб с тонкими коллагеновыми волокнами. Прожилки пронизывают мясо, придавая ему особую нежную текстуру. Говяжьи щеки универсальны. Их можно тушить, запекать, отваривать, жарить, томить, готовить в су-виде. Для щечек рекомендуется длительное температурное воздействие. Так нежное мясо будет разваливаться на волокна даже без помощи ножа. В качестве гарнира подойдет стручковая фасоль, рис, гречка, фунчоза и грибы. Дополнить вкус деликатеса поможет винный или сливочный соус, а также томатная паста.
Говяжьи щеки содержат большую долю белка, аминокислоты, коллаген и микроэлементы. Употребление субпродукта благотворно влияет на состояние волос и кожи, работу нервной системы и сердца, способствует укреплению костной ткани.