Свиной карбонад — сочное и нежное мясо из спинно-поясничного отруба. Включает небольшую прослойку жира. Не содержит соединительных тканей. Классический способ приготовления карбонада — запекание. Мясо получается невероятно вкусным и мягким. Из карбонада также делают шницели, отбивные, медальоны и блюда на гриле.
Способ приготовления
Натрите мясо смесью соли, карри, черного перца и хмели-сунели. Оставьте на 5-10 минут. Переложите карбонад в рукав для запекания. Сверху выложите лавровый лист и горошины перца. Влейте 100 мл воды. Рукав завяжите и сделайте на нем 2-3 прокола. Запекайте при 200 градусах в течение 50-60 минут. Нарежьте карбонад на кусочки и подавайте горячим. Сверху мясо можно полить соусом, оставшимся после запекания.