Окорок косули без кости подходит для запекания, отваривания, жарки и тушения. Из этой части можно сделать оригинальную буженину, бифштексы, рулеты и другие блюда. Жир косули легко плавится, а мясо хорошо усваивается организмом. По вкусу оно отдаленно напоминает баранину, но имеет легкие специфические нотки дичи. Перед приготовлением окорок рекомендуется вымочить в воде с добавлением уксуса и замариновать. Вкус косулятины отлично подчеркнут имбирь, тмин и розмарин.