Говяжья вырезка представляет собой длинную мышцу, проходящую вдоль позвоночника. Она мало нагружается в течение жизни, поэтому ее волокна достаточно мягкие. Нежное мясо не нуждается в длительной термической обработке. Его достаточно быстро обжарить, приготовить на гриле или запечь. Из такого мяса получается изумительный бефстроганов и другие изысканные блюда.