Говяжья вырезка находится на внутренней части спины и проходит вдоль позвоночника. В течение жизни мышца почти не нагружается и содержит мало соединительной ткани. Поэтому вырезка отличается особенной нежностью и заслуженно считается одной из лучших частей туши. Она отлично подходит для приготовления на гриле, запекания и быстрой обжарки. Из мяса нарезают стейк «Миньон» и аппетитные медальоны.