Свиной карбонад — это бескостная часть корейки, которую вырезают из спины животного. Мясо ценят за его нежную текстуру, мягкость и универсальность кулинарного использования. Карбонад запекают целиком или кусками, жарят, отваривают. Из него нарезают медальоны, стейки, делают отбивные. А еще из карбонада готовят одноименную варено-копченую закуску, которую обычно подают холодной.
Отруб включает небольшое количество жира, поскольку берется от фермерских свиней мясной породы. Карбонад абсолютно свежий, никогда не замораживался и теряет минимум влаги во время термической обработки.
Разделка отрубов нашего собственного производства.