Валансе из козьего молока изготовлен по традиционной французской технологии. Сыр посыпают золой деревьев, которая впоследствии «обрастает» белой плесенью. Под тонкой корочкой скрывается текучая мякоть, которая ближе к сердцевине приобретает творожную текстуру.
Валасне имеет классическую форму усеченной пирамиды. У него молочный вкус с легкой кислинкой и «козьими» нотками, а также изысканный аромат с оттенками грибов и сена. Деликатес составит изумительный тандем с игристым, белым или красным вином.