Почки телячьи ценятся за высокое содержание витаминов группы B, C, а также аминокислот и железа. Они являются ценным пищевым продуктом, который по своей пищевой ценности и содержанию полезных веществ не уступает скелетному мясу.
Сегодня блюда из почек можно встретить в меню самых роскошных ресторанов, их готовят целиком, порезанными или в измельченном виде.
При подготовке субпродукта почки отделяют от почечной капсулы и жира, после чего замачивают в воде. Затем их осушают и охлаждают. Непосредственно перед готовкой от почек нужно отрезать мочеточник и кровеносные сосуды.