Говяжья щека — премиальный субпродукт с плотным волокном: благодаря высокому содержанию коллагена при длительной термообработке мясо становится невероятно нежным и сочным, раскрывая глубокий мясной вкус.
Щеки тушат в бульоне или вине с пряными травами и корнеплодами, запекают в фольге или готовят в су‑виде до распада волокон. Ее подают с пюре из картофеля или сельдерея, полентой либо крупами, обильно поливая насыщенным соусом. Также мясо можно разобрать на волокна и использовать для начинок в пирогах, буррито или для сэндвичей — в любом варианте щека сохраняет выразительный вкус и нежную текстуру.
Могут попадаться мелкие части щеки после распила моноблока