Говяжьи уши — натуральный субпродукт премиального качества: плотная хрящевая структура и насыщенный мясной вкус делают продукт ценным источником коллагена.
Варите субпродукт 3–4 часа с луком, морковью и специями до мягкости либо запекайте после предварительного отваривания с пряными травами и чесноком. Его можно подать как холодную закуску (нарезав ломтиками и заправив уксусом, маслом и зеленью) либо как горячее блюдо с гарниром из картофеля или тушеной капусты. Также продукт используют для приготовления холодца, бульонов или как натуральное лакомство для собак.