Говяжьи щеки — субпродукт с насыщенным вкусом и бархатистой текстурой. Мясо пронизано коллагеновыми волокнами, которые и обеспечивают ему особую нежность. Для субпродукта рекомендуется длительная термическая обработка: тушение, отваривание, запекание. Правильно приготовленные щечки можно нарезать ложкой без помощи ножа. Также субпродукт добавляют в холодцы, мясное рагу и другие блюда.
Способ приготовления
Щечки промойте, очистите от пленок и жил. В противном случае они перекрутят мякоть в процессе готовки. Нарежьте мясо произвольными кусочками. Обжарьте на сковороде 10-15 минут. Влейте теплую воду, ослабьте огонь и добавьте лавровый лист. Тушите примерно 1,5 часа. В процессе подливайте жидкость по мере испарения. Также можно всыпать щепотку любимых трав, например, тимьяна или орегано. Когда щечки станут мягкими, добавьте к ним полукольца лука. Быстро обжарьте, добавьте немного белого вина, соли и перца. Готовьте еще 2-3 минуты. Подавайте с любым гарниром.