Бараний окорок без кости представляет собой отруб из тазобедренной части туши. Мясо питательное, богато белком и железом, умеренно жирное. Идеальный способ приготовления окорока — длительное запекание целиком. Также из отруба делают шашлык, начинки для пирогов и мантов, добавляют в плов и супы. В качестве приправ к баранине отлично подойдут базилик, паприка, чабрец, розмарин.
Способ приготовления
В вымытом и высушенном окороке сделайте несколько надрезов. Заполните каждый кусочком чеснока и несколькими веточками розмарина. Выложите мясо на противень, натрите солью, перцем и оливковым маслом. Запекайте 1 час при 180 градусах. Пока готовится мясо, сделайте глазурь. В ковшике или кастрюле смешайте красное вино, мед и варенье из красной смородины. Доведите полученную массу до кипения и варите, пока объем не уменьшится вдвое. Выньте окорок из духовки и полейте глазурью. Готовьте еще 35-45 минут. Перед подачей накройте баранину фольгой на 15 минут.