Стейк филе-миньон из мраморной говядины берут из пояснично-подвздошной мышцы бычков. Она считается «ленивой», так как практически не нагружается при движении. В вырезке мало жира и соединительной ткани, поэтому она имеет очень нежную текстуру. Мясо не нужно дополнительно мариновать или обрабатывать, чтобы сделать его мягче. Оно и так буквально тает во рту после приготовления! Рекомендуемая степень прожарки для стейков филе-миньон — Medium rare или Rare.