Свиные уши по большей части состоят из эластичной хрящевой ткани, покрытой кожей. Мясные волокна и жир содержатся в минимальном количестве. Этот необычный субпродукт в русской кухне задействуют для приготовления бульонов и холодцов. А еще предварительно отваренные свиные уши обжаривают, коптят, готовят на гриле и маринуют. В результате получается закуска с приятной хрустящей текстурой. Готовые свиные уши подают к пиву и гарнирам, добавляют в корейские салаты. Замечательным дополнением к субпродукту станет горчица, соевый соус, аджика и другие пикантные приправы.
Возможно присутствие остаточного ворса.