Свиная щековина без шкуры — это срезанные с боковых сторон головы фрагменты мяса. Эта часть характеризуется высоким содержанием жировых прослоек. Из-за своей текстуры щековина не подходит для быстрой обжарки. Лучше всего ее использовать для засаливания, варки, запекания или копчения. Щековина также может стать ингредиентом для мясных рулетов, домашних колбас, сальтисонов и других деликатесов. Она отлично гармонирует с субпродуктами и различными приправами.