Бараний рубец — это субпродукт, который представляет собой первую часть желудка животного. В этом отделе происходит первичное переваривание пищи. Из-за своего «предназначения» эта часть имеет своеобразную структуру. Рубец достаточно плотный, состоит из мышечной ткани, а изнутри покрыт множеством ворсинок.
Субпродукт необходимо тщательно промыть, очистить и отварить перед последующими кулинарными манипуляциями. Далее его можно потушить, обжарить или нафаршировать начинкой. Из рубца готовят хаггис — «визитную карточку» шотландской кухни, польский суп фляки и другие интересные блюда. Субпродукт богат белком, содержит минеральные вещества и витамины группы В.
Халяль.