Стейк из голяшки Оссобуко включает мраморное мясо и мозговую кость. Можно сказать, что это сразу два деликатеса в одном. Оссобуко рекомендуется длительное время подвергать термической обработке. Традиционный способ приготовления этого деликатеса — тушение. Так мясо получается мягким, нежным и очень ароматным. А содержимое мозговой кости приобретает желеобразную консистенцию и сладковатый вкус. Стейк также можно запечь, предварительно обжарив на сковороде.