Глазной мускул говядины – это мышца из отруба тазобедренной части туши крупного рогатого скота.
В глазном мускуле полностью отсутствует жировая ткань, благодаря этому это часть туши очень ценится в кулинарии. Глазной мускул идеально подходит для приготовления стейков или ромштексов, также он прекрасно подходит для тушения и запекания.
Особенность этого мясного продукта – обязательное медленное приготовление, в противном случае блюдо получится жестким.