Верхняя тазобедренная часть говядины, или кострец - мягкое мясо высшего сорта. Этот сочный кусок универсален на кухне. Его можно жарить, тушить, запекать или варить. Кострец зачастую используют для приготовления бифштекса, ростбифа и шашлыка. Жарить тазобедренную часть можно и на сковороде, и на открытом огне.
Также из мяса вырезают отличные стейки. Например, сирлоин и рамп-стейк. Перед запеканием их необходимо оставить в маринаде на пару часов, чтобы говядина получилась более мягкой и ароматной.