Говяжья вырезка — часть туши, которая располагается в заднем подреберье. Сама мышца почти не нагружается в течение жизни и включает мало соединительной ткани. Поэтому вырезка отличается особенно нежной текстурой, благодаря чему считается одной из лучших частей туши. Ее идеально использовать для приготовления на гриле или быстрой обжарки. Вырезку также можно запекать. Из нее готовят медальоны, бифштексы и многое другое.